El Kefta (gâteau en pate d’amande et farce)

El Kefta (gâteau en pate d’amande et farce)

Ingrédients
Pour 50-60 gâteaux
-pate d’amande pour 1 kg d’amande
-farce pour kefta 
-colorant alimentaire au choix

Préparation :
-formez des boudins de pate d’amande et de farce
-étalez les boudins de pate d’amande et déposez la farce au milieu
-refermez bien sur la farce et a chaque extrémité (pour que ca se tienne bien)
-prédécoupé vos gâteaux pour définir leur taille
-d’un geste ferme coupé les kefta et reservez sur une plaque
-décorez selon vos envies

طريقة تحضير حلوى الجلجلانيات

طريقة عمل حلوى الجلجلانيات 

مقادير حلوى الجلجلانيات 

كلغ فرينة

500ع زبدة لينة

كأس غير ممتلئ من السكر و يفضل المسحوق

كأس كاوكاو محمص و مرحي

كأس جلجلان محمص غير مرحي

بيضتان كاملتان زائد صفار

كيس خميرة كيميائية

للتزيين حلوى الجلجلانيات 

بياض البيض 

جلجلان نصف محمص

عسل

طريقة تحضير حلوى الجلجلانيات:

نبدأ بخلط الزبدة و السكر جيدا ثم نضيف البيض و نواصل الخلط 

بعد امتزاج المكونات السابقة تضيف الكاوكاو و الجلجلان و نمزج المكونات كما يجب ثم نضيف الفرينة و الخميرة الكيميائية 

العجينة يجب أن تكون لينة و لا حرج في ذلك

بعدها نشكل كريات بحجم حبة الجوز أو أقل قليلا حسب الرغبة

نمررها في بياض البيض ثم في الجلجلان نصف المحمص و نضعها في قوالب الالمنيوم

نضعها في الفرن حتى نلاحظ أنها بدأت تتشقق و نتأكد من أنها ناضجة لاني كما قلت العجينة تكون لينة

بعد اخراجها من الفرن نسقيها بالعسل.

ملاحظات:

1-بالنسبة للفرينة المقدار السابق غير ثابت و يمكن الزيادة أو النقصان فيه حسب كمية الكاوكاو والجلجلان و كلما زدنا فيهما و أنقصنا من الفرينة الحلوى تكون ألذ.

2-المقادير السابقة تعطي كمية كبيرة من الجلجلانيات و يمكنكم التحكم طبعا في الكمية حسب ما ترغبون.

3- جلجلان التزيين يفضل أن يكون محمص أو نصف محمص لانه في الفرن لن يتحمص و ذلك سيؤثر في الطعم.

gâteau aux cacahuètes

gâteau aux cacahuètes

Ingrédients:

• 250 gr de beurre
• 480 gr de farine
• 60 gr de sucre glace
• 1 cuillère a café de levure chimique
• vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 blanc d'oeufs
• 100 gr de cacahuètes grillées et finement moulus
• 100 gr de cacahuètes grillées et concassées
• miel
• 4 cuillères a soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation:
Etape 1 Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange double le volume.
Ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à battre une minute de plus.
Ajouter la farine, la vanille, la levure chimique et las cacahuètes finement moulus.
Faites des boulettes d'une grosseur d'une noix ensuite leur donner la forme d'un croissant.
Faites passer vos croissants dans le blanc d'oeufs légèrement battus.
Passez vous croissants dans les cacahuètes grossièrement moulus.
Transférer vos petits fours sur une plaque allant au four
Etape 2 Retirer vos petits fours du four et laisser refroidir complètement.
Faites chauffer le miel mélangé avec l'eau de fleur d'oranger et tremper vos petits fours refroidis.

تحضير حلوى اللوز بالكابريس

طريقة عمل حلوى اللوز بالكابريس

مقادير حلوى اللوز بالكابريس

3علب بسكويت عادي.

كاس ونص لوز مطحون بودرة

باكي زبدة

4ملاعق عسل وفنجان قهوة من السكر البودرة.

وساشي كبريس كرمال وماء الورد

تحضير حلوى اللوز بالكابريس:

تحطي علبة ونص بسكويت في كاسرون علي النار وتضفيلها ماء الورد حتي تتحصلي علي عصيدة تصبيها في صحن عميق وتحطي باقي البيسكويت المطحون.

واللوز وتحكيهم وهم سخونين وتزيدي تحطي بشوية الزبدة 6ملاعق كبار وتحطي العسل وتحكيهم مليح.

وتخلوها تبرد وترتاح 5ساعات توجدي الكبريس لديك تحطيها تفور علي النار حتي تصير طرية كي تطرا شكليها علي كويرات وتركيها في مكان دفي شوية.

كي تبرد العجينة الاولى شكليها علي كويرات بحجم الجوزة.

حطي في وسطها حبة كابريس وكوريها مليح وتركيها تبات ليلة باش تشيحلك شوية وجدي كلاساج فاني كيلة سكر رطب مع ملقتين فاني وكاس شربات.

جيبي الحلوة الي باتت ليلة اطليها بلكلاساج و منبعد كي ينشف كلاساج زيدي حطي عليها.

كوريات عجينة اللوز. لونيهم. بلكاكاو ولصقيهم علي حبة الحلوة وزيدي لون عجينة الوز بالملون الابيض وطبعي ريشة متوسط ولصقيها كيما في الصورة ,تدهني الحلوة بلماع البودرة.

حلوى بالبسكوي ونيسلي مزينة بعجينة اللوز

تحضير حلوى بالبسكوي ونيسلي مزينة بعجينة اللوز

مقادير حلوى بالبسكوي ونيسلي مزينة بعجينة اللوز

الحشوة:

400 غ بسكويت مطحون

200 غ اللوز محمص ومهرمش

200غ كركاع (جوز) ومهرمش{أو أي نوع من الفواكه الجافة}

حليب مركز نستلي

عسل

ملعقة صغيرة من سكر الفاني 

لتزيين 

ملون غدائي احمر+اخضر+اصفر

عقيق فضي

طريقة حلوة بالبسكوي ونيسلي مزينة بعجينة اللوز

نقوم بطحن البسكويت ونغربلوه

نهرمش اللوز وكركاع ونضيفوهم على البسكويت و نضف الفاني ونجمع الحشوة بنسلي والعسل حتى نحصل على حشوة متماسكة سهلة تشكيلها.

نعمل الحشوة على شكل قضبان ,نحل عجينة اللوز ونلفها على القضيب.

نقطعوها على شكل مائل ونصبغ باقي عجينة اللوز بالألوان. 

و نصنع منها ورود بالشكل الذي ترغبينه ونزين بها وجه الحلوة

ثم نقدم حلوة بالبسكويت ونيسلي مزينة بعجين اللوز

طريقة عمل سيقار بالكفتة والجبن

تحضير سيقَار بالكفتة والجبن 

مقادير سيقار بالكفتة والجبن

4 ملاعق حبت من البصل 

500 غ كفتة البقر بدون توابل 

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم 

ملعقة كبيرة من النعناع المفروم

نصف ملعقة من الزنجبيل

نصف ملعقة صغيرة كمون

ملح و إبزار(فلفل اسود)

5بيضات

250غ جبن الاحمر مقطع الى شرائط صغيرة

750غ أوراق البسطيلة(الكلاج)

زيت لدهن الورقة

زيت للقلي

التزيين

جبن والمعدنوس مطحونين مع بعض

طريقة تحضير سيقار بالكفتة والجبن

في مقلات نحمرالبصل المفروم مع الزيت تم نضف الكفت ونشحرها تم نضف جميع التوابل المذكوره في المقادير.

والملح تم نضيف المعدنوس والنعناع المفروين تم نضيف البيض وحين تحضر الحشوة ملاعق نضعها لتبردقليلا.

نقطع الورق الى متلتات وندهنهم بالزيت ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة ونضع شريطة من الجبن فوق الحشوة.

ونلف الورق على نفسها وندهن طرف الورقة بالبيض لنسدها تم نقليها في الزيت

حتى تتحمر السيكار نقدمه ونزينهم بالجبن والمعدنوس المطحونين مع بعض.

طريقة تحضير حلوى بالفستق

طريقة عمل حلوى بالفستق

مقادير حلوى بالفستق

كيلوغرام من الدقيق الأبيض الناعم

600 ملليلتر من الماء

100غرام من السكر

25 غراماً من الملح

50 غراماً من بودرة الحليب

ملعقتان كبيرتان من نشاء

50 غراماً من السمن ا

بيضة واحدة

500 غرام من القشدة

200 غرام من الفستق الحلبي المبشور للتزيين

مقادير قطر حلوى بالفستق:

250 غراماً من السكر

250 ملليلتراً من الماء

ورود بالقشدة

طريقة تحضير حلوى بالفستق:

لتحضير العجينة:

يضاف الطحين والماء حسب كمية العجين المطلوبة، ثم ينثر الملح وبودرة الحليب والسمن الحيواني والسكر، وتضاف البيضة في وعاء، وذلك حتى تتكوّن العجينة.

تقطّع العجينة إلى قطع متساوية، بحيث يبلغ حجم كلّ قطعة 150 غراماً. ثم، تمدّ قطع العجين الواحدة تلو الأخرى، مع وضع النشاء بين كل قطعة وأخرى، وتمدّ بالشوبك حتى تصبح رقيقة.

تشكّل العجينة على شكل ورود من خلال القالب المناسب لها. ثم، توضع في الصينيّة المدهونة بالسمن.

يتمّ إدخال الصينية إلى الفرن، وذلك حتى تنضج الورود. ويسكب عليها القطر الساخن حسب الرغبة، والذي يعدّ عبر غلي الماء والسكر على نار هادئة وتحريك الخليط حتى الغليان والتماسك.

بعد تبريد الورود، تقسّم كلّ واحدة منها إلى قسمين، وتحشى بالقشدة. وتزيّن بكميّة قليلة من القشدة والفستق الحلبي المبشور.

Fondant au citron sauce chocolat

Fondant au citron sauce chocolat

ingrédients :
2 citrons
150 gr de beurre
150 gr de sucre
4 œufs
180 gr de farine

Quelques éclats de noix de cajou caramélisés
Sauce au chocolat :
100 gr de chocolat noir dessert
10 cl de crème liquide
Sortez le beurre plusieurs heures avant la préparation du fondant.
Préparation du fondant :
Préchauffez le four th 5 ou 160°C.
Beurrez et farinez un moule à manqué ou utilisez un moule en silicone.
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade au batteur électrique. Ajoutez le sucre. Séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans la préparation sucrée. Mélangez. Ajoutez la farine, le jus des citrons.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.
Laissez le gâteau refroidir, et démoulez-le
La sauce au chocolat :
Préparez la sauce juste avant de servir le fondant.
Cassez la tablette de chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre. Ajoutez la crème liquide et bien mélangez. Parsemez de quelques éclats de noix de cajou caramélisés. Et régalez-vous

gâteau algérien aux noix et amandes

gâteau algérien aux noix et amandes

ingrédients:
500 g d amandes moulu ( moi j ai mis 1/2 noix 1/2 amande)
200 g de sucre glace 
2 oeufs entiers 

vanille
miel maison

 mettre les noix et le sucre dans le bac du food processor ( robot culinaire ) et bien mélanger , transférer dans un bol et ajouter la vanille et ramasser avec les oeufs un par un , faire très attention pour ne pas rater sa pâte , elle doit être assez dure ,  étaler sur un plan farinée et détailler des ronds a l aide d un emporte pièce dentelée sinon a l aide d un verre décorer des fleurs en pâte et laisser sécher le plus possible pour garder une belle forme (moi tt la nuit).cuire au four a 150°C , pas trop juste les faire sécher , des la sortie les plonger dans le miel attendre qlq minutes et les égoutter sur une grille .

pour la pâte les fleurs:
 350g de farine
75 g de margarine a température ambiante
colorant   au choix  
eau de fleur d oranger 

sabler la farine avec la margarine et bien l incorporer et ramasser avec l eau de fleur d oranger , et a jouter le colorant de son choix , bien travailler la pâte et la laisser reposer dans un sac en plastique au moins 1 heure .l étaler sur un plan de travail et a l aide d emporte pièce détailler des fleurs .

gateaux algeriens machkouk

gateaux algeriens machkouk

ingredients:
500g d amande finement moulu
300g de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique

2 a 3 blans d oeuf legerement battu a la fourchette 
vanille
preparation:
Dans une terrine  melanger les amandes , le sucre et l'extrait de vanille  et  rajouter les blancs d'oeufs légèrement battus progressivement jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante ( pas trop) colorer au choix  .
-Façonnez des boules de 30g ,les  rouler dans le sucre glace , piquer  au milieu de chaque boule une  amande  et cuire  au four préchauffé à 170°c pendant 12 à 15 min à la sortie du four laissez refroidir complètement avant de les manipuler  et les mettre dans des caissettes. 

عمل كيكة بالبندق والكاكاو

طريقة تحضير كيكة بالبندق والكاكاو

 كوب من السكر

كوب من الزيت

كوب حليب سائل

3 حبات من البيض

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة شاى بيكينج باودر

2 كوب دقيق

علبة صغيرة لبن رايب

مكونات الحشوة:

بندق (حسب الرغبة)

قرفة

سكر 

بودرة كاكاو 

قومي بخفق البيض والسكر والفانيليا لمدة 5 دقائق حتى يصل الخليط للون الكريمى ثم أضيفي اليه الزيت واخلطي الخليط مرة اخرى لـ 5 دقائق حتى تتجانس المكونات.

ضعى الزبادى والحليب على الخليط السابق واستمرى فى الخفق

فى وعاء عميق قومي بنخل الدقيق و البيكينج باودر ثم يضافوا الى الخليط السابق حتى تتجانس جميع المكونات.

اسكبى نصف كمية الخليط فى صينية مدهونة مسبقاً برذاذ الزيت

ضعى الحشوة المجهزة على الخليط

اسكبى النصف الباقى من الخليط فوق الحشوة بحرص.

ضعى الصينية فى الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتى يتم الإستواء بالكامل.

ملحوظة:

حتى يتم التأكد من إستواء الكيك إستخدمى سكين جاف نظيف، ضعيه فى وسط الكيك فإذا خرج نظيفا فدل ذلك على إستواء الكيك وإن لم يخرج نظيفاً مما يعنى ان الكيك مازال نيئاً.

لا تحاولى تقطيع الكيك وهو ساخن حتى لا يتفتت، بل اتركيه يبرد ثم إبدأى فى تقطيعه وتقديمه للأسرة.

يمكنكِ تزيين الكيك بصوص الشوكولاتة البيضاء للتزيين.

خبز التوابل بالبرتقال /مطبخ السيدة باشا / 2014-2015

خبز التوابل بالبرتقال :

اولا المقادير :

- 250 غ فرينة 

-  كيس خميرة 

- حبة بيض 

- 100 غ زبدة

- 2 ملاعق اكل /السكنجبيل/ مطحون

- 4 ملاعق اكل عسل

- 250 مربى برتقال

- 2 ملاعق اكل ماء ساخن

- قرصة ملح

- ملعقة صغيرة من القرفة 

التحضير :

ذوبي الزبدة والعسل على نار هادئة وغربلي الفرينة في وعاء وخميرة السكنجبيل والقرفة والملح 

ضعي حفرة في الوسط افرغي فيها خليط الزبدة والعسل واخلطي جيدا تم اضيفي المربى والبيض والماء 

واخلطي الكل مع بعض 

افرغي الخليط في قالب مربع وسويه باستعمال السكين 

-اطهي الحلوى على نار هادئة دعيها تبرد 4/1 ساعة تم انزعيها من القالب 

وبالهناء والشفاء               

كيفية تحضير عجينة البيتزا للسيدة خيرة باشا /2014-2015

عجينة البيتزا

1 كغ فرينة
2 ملاعق اكل حليب بودرة
1 ملعقة اكل سكر
1 ملعقة اكل خميرة الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كاس حليب رايب او ياغورت طبيعي

خلطي المقادير لمي لعجينة ، خلهيا ترتاح و مبعد شكلي البيتزا

لامونة من مطبخ السيدة باشا الغيليزانية /2014-2015/

لامونة

 

1 كاس حليب
1 كاس سكر
2 بيض
125 غ مارغرين
زاست القرص او البرتقال
فاني
3 ملاعق اكل خميرة الخبز
1 خميرة الحلوى
700 غ فرينة

الطريقة

في كاصرونة حطي الحليب + السكر + المارغرين و دفيهم قيس ما تذوب الزبدة
في ليان حطي الفرينة+ الزاست +الخميرة خلطيهم و لمي بخليط لحليب ، لازم لعجينة تكون تلصق في اليد
خليها تخمر مليح ، و مبعد شكلي كويرات ،او خليها قرصة .... كيما تحبي و استعملي الزيت في يديك باه تقدري تشكلي ، قرصيهم شوية ، و خليهم يخمرو ثاني ، و مبعد ادهنيهم بالصفارو القهوة و حطيها طيب على نار متوسطة

قلب اللوز الجزائري للسيدة خيرة باشا /2014-2015/

السلام عليكم 

اقدم لكم اليوم وصفة من وصفات السيدة باشا الغيليزانية

قلب الوز

1 كغ سميد
1 كغ سكر
1 كاس زبدة ذايبة
1 كاس و نصف ماء الزهر
ملح

الطريقة

في قصعة نحطو السميد + 500 غ سكر + الملح و نخلطو + الزبدة و نخلطو مليح كيما نمحرو المقروض و مبعد نرشو ماء الزهر و نخلطو غير برؤوس الاصابع
ندهنو بلاطو بالزبدة و نحطو الخليط و نعدلوه من فوق و شكلي مربعات
السر في قلب اللوز هو الفرن لازم نسخنوه مليح مليح قبل ما نحطو قلب اللوز يطيب ، و كينحطوه نديروها نار متوسطة
خليه حتان يحمار على الجوانب طفي من تحت و شعلي من فوق باه يحمار
كي يكون يطيب نخدمو السيرو
1 لتر + ربع ماء
500 غ سكر
نديرهم مع بعض و نبدا نحسب 20دقيقة من بدأ الغليان و نطفي و نخليه يبرد
كي يطيب قلب اللوز اسقيه بالشاربات الباردة و رجعيه للفور يكون طافي خليه حوالي 10دقائق في الفور و مبعد خرجيه و زيديلو الشربات باه يزيد يشرب ، و خليه يرتاح

كتاب حلويات معسلة

كتاب حلويات معسلة لسيدة تونسي دليلة

من سلسلة

cuisine la plume pdf



بالغة العربية

صورة غلاف الكتاب :






رابط التحميل من هنــــــــــــــا

دعواتكم لا تنسوني بها

قاطو الصامصة /حلويات اقتصادية / 2014-2015

بسم الله الرحمن الرحيم

الصامصة

تم تصغير هذه الصورة. اضغط هنا لمشاهدة الحجم الكامل. أبعاد الصورة الاصلي هو 640*480.

المقادير



1- ورق ديول
2- 6حبات بيض
3- 500غ كوكاو
4- 350غ زبدة
5- 2خمارة
طريقة التحضير
نخلط البيض مع الزبدة و ونسكب الخمارة ونخلط جيدا مدة 30 ثانية
و نفتح ورق الديول ونسكب الخليط ونظيف له الكاكاو ونغلفه بالديول
وباي طريقة ثم نضعه في الفرن مدة 25 دقيقة
وبعدها نتحصل على طبق الصامصة.

شهية طيبة

حلوى لذيذة للقهوة /حلويات اقتصادية / 2014-2015

المقادير
2بيض
250غ زبدة
كاس سكر رطب
كاس نشا
1فاني
1خمارة
فرينة

ومعجون المشمش باش تلصقي التزيين بشيكول و كوكاو:للقهوة

جنان لالة خبز الدار /وصفات اقتصادية / 2014-2015

بذنجان محشي في الفرن /وصفات اقتصادية / 2014-2015

5 او 6 حبات بادنجان كيما حبيتي
انا غسلتو ودرتو بقشورو
للي حابة تقشرو ماكانش مشكل
نغسلوه ونقصه بالعرض على حساب كبر الحبة
الى ثلاثة او اربعة
ونجوفو بالوحدة من جهة واحدة فقط كما في الصورة ونقلوهم
ونحطوهم من الاحسن على ورق نشاف ينحي الزيت الزايد

EMAIL=""][/EMAIL]


نكونو موجدين لحم مرحي طيبناه في شوي زيت مع بصل ومعدنوس فلفل اكحل وملح





نحشوهم ونحطوهم على جهة



و اللي نحيناه كي خوّينا البادنجان نقصوه طراف ونقليوه عادي



نقليو معاه شوية بطاطا روندال




ونوجدو شوية بيشامل
كل مغرف زبدة بمغرف فرينة على نار مع التحريك مليح معاهم كاس حليب ونحركو حتى تعقد نزيدو نص مغرف صغيرة ملح وكيفها فلفل اكحل واذا كان درتي كمية كبيرة من البادنجان زاودي البيشامل




كي تطيب نزيدو 2مغارف فرماج ونطفيو



نحطو البيشامل في صينية الفور



ونرصو البطاطا والبادنجان وفتاته بهاذ الشكل



ونسقيوه بالبيشامل كامل


ونخليو حوالي 3 مغارف نزيدو عليهم بيضة ونخلطو ونلوحوها من فوق



ونزيدو رشة معدنوس




نحطوه في الفور حوال 25 دقيقة على نار فوق المتوسطة و نحمروه شوية من فوق وهذا شكله نتمنى يعجبكم

الكسكس الجزائري بالفول والجلبانة /وصفات اقتصادية / 2014-2015

اليوم درت الطعام اي الكسكس بالفول والجلبانة واللبن
وحبيت نحطو لانو غير معروف في كتير من مناطق البلاد
هو ساهل توجدي الطعام عادي مفور
تم تفوري الفول والجلبانة تزيديلهوم الملح وتفوريهوم
تخلطيهوم مع الطعام وتريحيه اي تزيديلو زبدة او سمن
ودرت معاه سلاطة تاع لي كورني خدمتهوم بعجينة لقيتها فالنات لكن بنيييييييييية بزااااااااااااف
عدوو لادن الله نحطلكوم الوصفة


[IMG][/IMG]



[IMG][/IMG]


[IMG][/IMG]


[IMG][/IMG]


[IMG][/IMG]




ان شاء الله يعجبكوم والله هايل بنين وخفيف خاصة ادا كترتو الفول والجلبانة اممممممم