تعتبر عجينة البف او المالفي باللغة الفرنسية من العجائن التى تحتاج الى وقت كافي لتجهيزها.
للعجين:
- 3 كوب زبد بارد
- 6 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء بارد
للحشوات المختلفة
- أصابع مبرومة بالتوابل
زعتر جاف، فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا)
- فراشة
شريحة سمك سالمون مُدخن، جبن كريمة (أو لبنة)
- بالسجق
سجق (هوت دوج) صغير، بيض مخفوق للدهن
- مثلثات بالجبن
جبن رومي (بارمازان) مبشور
فطائر صغيرة (تارت)
زيت زيتون، سمك سالمون فيليه، سمك أبيض فيليه، بصل مُقطع مكعبات، طماطم مُقطعة مكعبات، كرفس مُقطع مكعبات، جزر وبطاطس مقشر ومسلوق مُقطع مكعبات، ملح وفلفل.
أقماع بحشو المانجو والفراولة
عصير فراولة مركز، عصير مانجو مركز، كريمة لباني مخفوقة (أو قشطة)، سكر بودرة، شيكولاتة ذائبة، فستق مفروم.
للعجين:
نقوم بوضع الزبد بين طبقتين من البلاستيك ويُفرد بواسطة النشابة حتى يُصبح على شكل شريحة مربعة رقيقة .
ومن ثم يوضع في صينية ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك الزبد .
يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي ويُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد لمدة 15 دقيقة أو 25 دقيقة إذا كان العجن يدوياً حتى يُصبح عجيناً ناعماً.
يغطى العجين ويُترك جانبا لمدة ساعة على الأقل.
يفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بالدقيق حتى يُصبح مستطيلاً في حجم أكبر من حجم شريحة الزبد.
توضع شريحة الزبد البارد في منتصف العجين، ويُقفل أطراف العجين على الزبد على شكل ظرف مربع (بحيث يُغطي الزبد تماماً).
يفرد مربع العجين إلى مستطيل (يُرش الدقيق إذا لزم الأمر) بحيث يكون أكبر من المربع بمرتين.
يطبق طرفي العجين للمنتصف، ثم يُطبق النصفان فوق بعضهما بحيث تتكون أربع طبقات من العجين (كما في الصورة)
نقوم بلـف العجين ببلاستيك ويُُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك (وتكون هذه هي المرة الأولى للفرد والطي).
نكرر عملية الفرد والطي أربع أو خمس مرات على أن يُترك العجين بين كل مرة وأخرى في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.
للحشوات المختلفة
يجب مراعاة تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في تشكيل العجين وحشوه بالحشوات المختلفة.
نقوم بفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 1 سنتيمتر.
بالسجق:
نقوم بقطع العجين إلى مستطيلات تتناسب مع حجم السجق، يُلف العجين حول السجق مع مراعاة لفه مرة واحدة فقط.
يتم عمل بعض الفتحات بواسطة طرف سكين على العجين ليساعد على خروج الهواء ويُرص في صاج، ثم يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق ويُخبز بالفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر.
مثلثات بالجبن
نقوم بفرد العجين على هيئة مربعات صغيرة، ثم يُطوى من المنتصف ليشكل مثلثاً ويُرش بالجبن الرومي، ويُرص في صاج فرن، يُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر.
فطائر صغيرة (تارت)
نقوم بتقطيع العجين الى دوائر بواسطة قطاعة بقطر 7 سنتيمترات.
ومن بعدها نقوم بقطع نصف عدد الدوائر باستخدام قطاعة أصغر من الأولى بقطر 5 سنتيمترات حتى نحصل على حلقات مفرغة من الوسط، وتُرص الدوائر الكبيرة في صاج فرن، ثم تُدهن أطراف الدوائر بالبيض المخفوق.
بعدها نضع فوق كل واحدة حلقة خارجية لتكون على هيئة تارت، ويُدهن السطح الخارجي للعجين بالبيض ثم يُوضع ورق زبدة على الفطائر للحفاظ على شكلها.
يخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر سطحه.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونضيف مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتداخل وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر ثم ترفع جانباً لتبرد.
تترك القوالب لتبرد قليلاً، ثم يُوضع كمية مناسبة من حشو السالمون في تجويف التارت قبل التقديم مباشرةً.
